Il Menù à la Carte

 

 

GLI ANTIPASTI

 

Il Tonno vitellato ai Capperi

La mezza Aragosta al Vapore su Tartare di Pomodori Cuore di Bue, Avocado, Maggiorana e Salsa Americana

Il Salmone Upstream (Isole Faroe): Sashimi leggermente affumicato,  Tuorlo d’Uovo fritto, Cipolle glassate al Miele e Aceto di Lamponi

“La Caprese di Polpo”: Il Polpo arrostito sulla Ghisa su Pomodoro montato all’Olio, Stracciata di Mozzarella di Bufala, Gocce di Olive taggiasche e Origano

Il Culatello "Brozzi" con Carpaccio di Ananas Cantalupo e Riduzione al Porto

L’Ovetto cotto a Bassa Temperatura su Purè di Patate di Calizzano, Fonduta di Formaggio Raschera,Tartufo nero Scorzone e Polvere di Speck

 

 

I PRIMI PIATTI

 

Le Linguine “Morelli” all'Astice, Crema di Pistacchio di Bronte e Tartufo nero Scorzone

Le Pacote "Felicetti" all’Aragosta, Pomodori Pachino, Peperoncino Cayenne e Pennellate di Riduzione al Basilico

I Tagliolini profumati allo Zafferano con Vongole, Zucchine Trombette di Albenga, Seppioline in Padella e Riccioli di Bottarga di Tonno

I Ravioli ripieni di Burrata e Limone con Gamberi viola, Pomodori confit e Olive taggiasche

Gli Gnocchi di Patate con Pomodori Cuore di Bue, Cipollotto, Fagiolini Pelandroni e Scamorza affumicata

 

 

I SECONDI PIATTI

 

DAL MARE…

 

Il Gran Bollito Mediterraneo: Crostacei, Pesci e Verdure cotti al Vapore accompagnati da Salsa Maionese, Salsa Rosa e Salsa alla Senape

La Tagliata di Tonno al Sale Maldon su Fondutina al Formaggio Raschera e Cipolle rosse glassate

Il Bianco di Branzino arrostito su Vellutata di Patate profumate al Limone e Bouquet di Verdure in Pastella di Tempura croccante

Il Tramezzino di Ricciola, Pan Guttiau, Zucchine Trombette di Albenga e Tapenade su Crema di Peperoni arrostiti 

 

…ALLA TERRA

 

Il Filetto di Vitello scottato con il Fondo Bruno profumato al tartufo, Prosciutto crudo stagionato nelle Vinacce del Chianti e Chips di Patate 

Le Costolette di Agnello alle Erbe fini con Caponatina di Verdure estive

 

 

I DESSERT

La Tartelletta al Crackers dolce con Crema al Limone, Meringa flambata e Frutti di Bosco

La Cheese Cake ai Lamponi, Menta fresca e Riduzione al Rhum

Il Tortino caldo al Cuore morbido di Cioccolato Valrhona con Carpaccio di Ananas e Salsa di Fragole

Il Bicchiere Dolce al Cocco e Mango con Lingue di Gatto alle Mandorle

La Mousse al Cioccolato fondente con Macedonia di Frutta scomposta e Crumble al Pistacchio

 

I CAFFE' MONORIGINE

 

Caffè Ethiopia Kafa Forest Espresso con Cioccolato Valrhona Mananka (cacao del Madagascar 62% con doppia fermentazione al sentore di maracuja)

Caffè Brasile Tierra Espresso con Nocciole ricoperte Di Cioccolato fondente Valrhon